きびなごフィレ

きびなごフィレ
原材料：きびなご、天日塩、オリーブオイル
内容量：70g
賞味期限：1年間

2008年グルメ＆ダイニングショー
新商品コンテスト フード部門 大賞

2012年日本ソムリエ協会
調味料選手権 サラダ部門入賞

2012年全国商工会連合会
むらおこし特産品コンテスト 審査員特別賞

宿毛湾で初夏にとれる脂ののった子持ちきびなごだけを厳選。一尾づつ手でさばき、黒潮町の天日塩に漬け込んで3ヶ月以上熟成させ、さわやかなチュニジア産の有機エキストラバージンオリーブオイルに漬けました。

くせのない、上品でまるみのある塩気が絶品です。身の形が良く、見た目もおいしく仕上がります。ピザのトッピング、パスタやサラダにオイルごと加えても。

きびなごフィレができるまで

1.手でおろす
高知県の西にある宿毛湾港で4～5月に獲れる脂ののったきびなごだけを、全て手作業で３枚におろします。
痛みをおさえるため、おろす早さは一匹あたり15秒ほど。
おろした後、内臓をとり水洗いするまで、「スピード命」の工程です。

2.天日塩で塩漬け
地元の職人が手間暇かけて作った黒潮町産の天日塩をまんべんなくきびなごにまぶし、３ヶ月〜6ヶ月、しっかりと塩漬けします。
きびなごの旨味を引き出すのに最適な塩加減がキモです。

3.手でのばす
しっかり時間をかけて塩漬けされたきびなごを、軽く水洗いし、一枚一枚水気をとりながら手でのばし揃えていきます。少しでもきびなごの美しさを伝えたいから、瓶の外側にきびなごの「背」が見えるよう、ていねいに瓶に手詰めしていきます。

4.有機オリーブオイル
きびなごを瓶に詰め終わったら、チュニジア産の有機エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり流し込みます。
思いをたくさん込めた「きびなごフィレ」の完成です！

きびなごフィレを使ったレシピ

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材料2人分

バケット（スライス）6枚分

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ミディトマト　3個

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玉ねぎ　1/4個

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きびなごフィレ　12枚

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にんにく　1かけ

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ピザ用チーズ　適宜

	タコは薄切りにする。 パプリカは種とヘタを取って縦に薄切り、人参ときゅうりは千切りにする。
	工程２ 1を、きびなごフィレを漬けこんでいるオイルで和える。 （足りない場合はオリーブオイルを足す）
	工程３ スライスしたバケットに2、ピザ用チーズ、きびなごフィレ2枚ずつをのせてトースターで焼き、チーズがとけたらできあがり。

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材料2人分
※写真は直径17cmの皿

じゃがいも（男爵 または キタアカリ）　中3個

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玉ねぎ　1/2個

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きびなごフィレ　15〜20枚

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ニンニク（潰す）1かけ

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バター 5g

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生クリーム　80cc

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黒胡椒　少々

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ピザ用チーズ・粉チーズ 適宜

	じゃがいもは皮をむいて芽を取り、5mm厚さに切る。耐熱容器に入れて水をふりかけてラップをし、電子レンジ（600W）で2分半加熱する。
	玉ねぎは薄くスライスし、きびなごフィレは粗く刻む。
	グラタン皿に潰したにんにくとバターを塗りつけ、1のじゃがいも、2の玉ねぎ、きびなごフィレの順に重ね、生クリームを注ぐ。
	3に黒胡椒をふり、ピザ用チーズ、粉チーズをたっぷりかけて、トースターでこんがり色づくまで焼く。

きびなごフィレ の塩気がアクセント
ペペロンチーノ

材料2人分

パスタ　200g

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キャベツ　4〜5枚

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きびなごフィレ　10枚

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にんにく　1かけ

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赤唐辛子　1本

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オリーブオイル　大さじ3

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黒胡椒　適宜

	たっぷりの湯に１％の塩を加えてパスタをゆで、残り1分でキャベツを入れて一緒にゆでる。
	フライパンに、オリーブオイル、にんにくのみじん切り、種を取って小口切りにした赤唐辛子を入れて火をつけ、弱火でじっくり炒める。
	2に香りが出たら、ざく切りにしたきびなごフィレを加えて炒める。
	3にパスタのゆで汁（60cc）を加え、キャベツとパスタをすばやく炒め合わせる。

きびなごフィレ
原材料：きびなご、天日塩、オリーブオイル
内容量：70g
賞味期限：1年間